Ingredienti per 4 persone:
- 540 g di spaghetti
- 8 spicchi d’aglio
- 15 g di prezzemolo
- 3 zucchine
- 1,5 limone
- 540 g di gamberetti
- 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 12 cucchiai di olio d’oliva
- Pepe e sale q.b.
Istruzioni:
- Cottura degli spaghetti:
- Portare una grande pentola d’acqua salata a ebollizione.
- Cuocere gli spaghetti per 9-10 minuti. Conservare qualche mestolo di acqua di cottura in una ciotola, quindi scolare la pasta.
- Tritare l’aglio e tritare il prezzemolo. Tagliare le zucchine a rondelle e il limone a quarti.
- Cottura:
- Scaldare un filo d’olio d’oliva in un wok o in una padella a fuoco medio-alto.
- Aggiungere i gamberetti e l’aglio, e cuocere per 2-3 minuti mescolando regolarmente. Mettere da parte in una ciotola.
- Nella stessa padella, aggiungere un altro filo d’olio d’oliva e le zucchine. Salare e pepare, quindi cuocere per 5-6 minuti fino a quando saranno leggermente morbide.
- Mescolare:
- Una volta cotti gli spaghetti, aggiungere ¼ di mestolo d’acqua di cottura per persona e il parmigiano grattugiato nella padella.
- Mescolare bene, quindi aggiungere i gamberetti, la pasta scolata, il succo di ¼ di limone per persona e metà del prezzemolo. Salare e pepare.
- Cuocere per 1-2 minuti mescolando attivamente per emulsionare la salsa e renderla cremosa.
- Suggerimento: Se gli spaghetti sono troppo asciutti, aggiungere un po’ più di acqua di cottura o un filo d’olio d’oliva.
- Servizio:
- Servire gli spaghetti in piatti fondo.
- Guarnire con il rimanente prezzemolo e gustare caldo!
