Torte e Crostate

Crema Pasticcera : Ricetta Sintetica


Ingredienti (circa 750 g di crema):

  • 500 ml di latte intero
  • 130 g di zucchero
  • 125 g di tuorli (circa 7 tuorli)
  • 40 g di amido di riso (o amido di mais)
  • 2 baccelli di vaniglia (con i loro semi)
  • Scorza di ½ limone

Procedimento

1. Aromatizzare il Latte
Preparazione aromatica

  • Incidi i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza e preleva i semi con un coltello.
  • Versa il latte in un pentolino, aggiungi i baccelli e la scorza di limone.
  • Scalda a fuoco basso fino a sfiorare il bollore, quindi filtra il latte per eliminare baccelli e scorza.

2. Preparare il Composto
Unione degli ingredienti base

  • In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido setacciato, fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.

3. Unire e Cuocere la Crema
La cottura perfetta

  • Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta a mano.
  • Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa (circa 8 minuti).

4. Raffreddare la Crema
Interrompere la cottura

  • Versa immediatamente la crema in una ciotola precedentemente raffreddata (puoi metterla nel freezer per accelerare il processo).
  • Mescola brevemente con la frusta per portare la crema a circa 50°C e fermare la cottura.
  • Copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.

Consigli Utili

– Crema più leggera:
Sostituisci parte del latte con panna liquida per ottenere una consistenza ancora più vellutata.

– Per evitare grumi:
Aggiungi il latte caldo lentamente e mescola costantemente, poi filtra il composto prima della cottura se necessario.

– Regolazione della consistenza:
Se la crema risulta troppo liquida, prosegui la cottura per qualche minuto in più o aggiungi un cucchiaino extra di amido; se troppo densa, integra un po’ di latte caldo.

– Conservazione:
La crema pasticcera si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, per fino a 5 giorni. Può essere congelata per 1 mese, anche se potrebbe perdere un po’ di cremosità.


Buona preparazione e divertiti a creare questo ripieno goloso per i tuoi dolci!