Ingredienti (circa 750 g di crema):
- 500 ml di latte intero
- 130 g di zucchero
- 125 g di tuorli (circa 7 tuorli)
- 40 g di amido di riso (o amido di mais)
- 2 baccelli di vaniglia (con i loro semi)
- Scorza di ½ limone
Procedimento
1. Aromatizzare il Latte
Preparazione aromatica
- Incidi i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza e preleva i semi con un coltello.
- Versa il latte in un pentolino, aggiungi i baccelli e la scorza di limone.
- Scalda a fuoco basso fino a sfiorare il bollore, quindi filtra il latte per eliminare baccelli e scorza.
2. Preparare il Composto
Unione degli ingredienti base
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido setacciato, fino a ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
3. Unire e Cuocere la Crema
La cottura perfetta
- Versa lentamente il latte caldo nel composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta a mano.
- Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa (circa 8 minuti).
4. Raffreddare la Crema
Interrompere la cottura
- Versa immediatamente la crema in una ciotola precedentemente raffreddata (puoi metterla nel freezer per accelerare il processo).
- Mescola brevemente con la frusta per portare la crema a circa 50°C e fermare la cottura.
- Copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare completamente.
Consigli Utili
– Crema più leggera:
Sostituisci parte del latte con panna liquida per ottenere una consistenza ancora più vellutata.
– Per evitare grumi:
Aggiungi il latte caldo lentamente e mescola costantemente, poi filtra il composto prima della cottura se necessario.
– Regolazione della consistenza:
Se la crema risulta troppo liquida, prosegui la cottura per qualche minuto in più o aggiungi un cucchiaino extra di amido; se troppo densa, integra un po’ di latte caldo.
– Conservazione:
La crema pasticcera si conserva in frigorifero, coperta con pellicola a contatto, per fino a 5 giorni. Può essere congelata per 1 mese, anche se potrebbe perdere un po’ di cremosità.
Buona preparazione e divertiti a creare questo ripieno goloso per i tuoi dolci!
