Introduzione
Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tipico della tradizione italiana, preparato in occasione della Festa del Papà (19 marzo). Questi dolci, originari di Napoli e particolarmente diffusi in Puglia (in particolare ad Altamura), sono caratterizzati da una pasta choux ultra soffice, farcite con crema pasticcera e decorate con una ciliegia sciroppata e zucchero a velo. La versione al forno offre una consistenza morbida, leggermente croccante all’esterno e più leggera rispetto a quella fritta.
Ingredienti (per 12 zeppole)
Per la pasta choux:
- 150 ml di acqua
- 100 g di burro
- 150 g di farina 00
- 5 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura e decorazione:
- 500 g di crema pasticcera (oppure crema al cioccolato, crema diplomatica o al pistacchio)
- 12 ciliegie sciroppate
- Zucchero a velo q.b.
- (Suggerimento: Per una crema più aromatica, aggiungi scorza di limone grattugiata o estratto di vaniglia)
Procedimento
1. Preparare la Pasta Choux
- In un pentolino, versa l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
- Porta a ebollizione, mescolando finché il burro non si scioglie completamente.
- Aggiungi la farina in un solo colpo e mescola energicamente con un mestolo per circa 2 minuti, fino a ottenere un impasto compatto che si stacca dalle pareti del pentolino.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola e lascia intiepidire per 10 minuti (è importante che l’impasto non sia troppo caldo per evitare di cuocere le uova).
2. Incorporare le Uova
- Aggiungi un uovo alla volta, mescolando bene con una frusta a mano, fino ad ottenere una consistenza liscia, densa e cremosa.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche munita di beccuccio a stella grande.
3. Formare le Zeppole
- Rivesti una teglia con carta da forno.
- Con la sac à poche, forma delle zeppole disegnando due giri concentrici, lasciando un piccolo foro al centro per ricreare la tipica forma arrotondata.
- Disponi le zeppole distanziate sulla teglia, poiché cresceranno in cottura.
4. Cottura al Forno
- Preriscalda il forno ventilato a 200°C.
- Inforna le zeppole per 15 minuti a 200°C, quindi abbassa la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per altri 10 minuti.
- Spegni il forno e lascia le zeppole all’interno con lo sportello socchiuso per 5 minuti, in modo da stabilizzare la loro struttura.
- Suggerimento: Non aprire il forno durante la cottura per evitare che le zeppole si sgonfino.
5. Preparare la Crema Pasticcera
(Se non la hai già pronta)
- In una casseruola, scalda 500 ml di latte intero con scorza di limone o estratto di vaniglia.
- In una ciotola, sbatti 4 tuorli d’uovo con 100 g di zucchero, poi aggiungi 40 g di amido di mais setacciato.
- Versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente.
- Riporta il tutto sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
- Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
- Consiglio: Per una versione più leggera, puoi incorporare della panna montata ottenendo così una crema diplomatica.
6. Farcire e Decorare le Zeppole
- Una volta raffreddate, taglia le zeppole a metà orizzontalmente con un coltello seghettato.
- Con una sac à poche, riempi la base con abbondante crema pasticcera.
- Ricopri con la parte superiore e decora con un ciuffo di crema al centro, posizionando una ciliegia sciroppata sopra ogni zeppola.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Consigli & Varianti
- Aromi Extra: Per arricchire la crema, puoi aggiungere scorza d’arancia o un pizzico di cannella.
- Versione Alternativa: Se preferisci una variante al forno, puoi preparare le zeppole interamente in forno seguendo lo stesso procedimento, ottenendo un dolce leggermente meno croccante ma più salutare.
- Conservazione: Le zeppole farcite si conservano in frigorifero per 1–2 giorni; è preferibile farle farcire al momento del consumo per mantenere la loro fragranza.
Conclusione
Le Zeppole di San Giuseppe al forno sono un dolce classico, perfetto per celebrare la Festa del Papà o per concedersi un momento di dolcezza. Grazie alla loro leggerezza, alla consistenza croccante all’esterno e al ripieno cremoso, rappresentano un successo garantito della tradizione italiana. Preparatele per stupire amici e famiglia con un dessert dal gusto unico e irresistibile!
Buona preparazione!
o3-mini-high
Rechercher
