Questi biscotti sono un vero piacere, con una pasta morbida e una crema alla vaniglia liscia, guarnita con albicocche fresche. Perfetti per una pausa golosa o un dessert speciale!
Ingredienti
Per la crema alla vaniglia:
- 300 ml di latte (1 ¼ tazza)
- 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 1 tuorlo d’uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
Per l’impasto dei biscotti:
- 300 g di farina 00 (2 ½ tazze)
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 100 g di zucchero a velo (¾ tazza)
- 100 ml di olio vegetale (7 cucchiai)
- 2 uova
- Scorza di un limone (per un tocco fresco)
Guarnizione:
- Albicocche fresche
- Zucchero a velo (per spolverizzare i biscotti)
Preparazione
1. Preparare la crema alla vaniglia
- In una casseruola, mescola il latte e l’amido di mais fino a completa dissoluzione.
- Aggiungi il tuorlo d’uovo, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Cuoci a fuoco medio mescolando continuamente, fino a quando il composto non comincia a ispessirsi e a sobbollire.
- Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare la crema.
- Copri la crema con della pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare che si formi una crosta. Lascia raffreddare completamente.
2. Preparare l’impasto dei biscotti
- In una ciotola capiente, mescola la farina, il lievito e lo zucchero a velo.
- Aggiungi l’olio vegetale, le uova e la scorza di limone. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Dividi l’impasto in due porzioni uguali e mettile in frigorifero per 20 minuti per farle rassodare.
3. Modellare e farcire i biscotti
- Preriscalda il forno a 200°C.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendi una porzione di impasto. Usa un coppa pasta per ritagliare delle forme di biscotti.
- Disponi i biscotti su una teglia foderata con carta da forno.
- Farcisci ogni biscotto con una piccola quantità di crema alla vaniglia raffreddata, quindi copri con l’altra porzione di impasto.
- Guarnisci ogni biscotto con delle fette di albicocca fresca.
4. Grattugiare l’impasto dei biscotti
- Prendi la seconda porzione di impasto raffreddata e grattugiala grossolanamente sulla parte superiore dei biscotti farciti con crema e albicocche. Questo aggiungerà una consistenza croccante e un effetto decorativo.
5. Cottura
- Inforna i biscotti per circa 20 minuti, finché non saranno dorati e leggermente gonfi.
- Lascia raffreddare prima di spolverizzarli con zucchero a velo.
Consigli
Questi biscotti sono perfetti quando serviti leggermente tiepidi, ma possono anche essere gustati a temperatura ambiente. Puoi personalizzarli utilizzando altri frutti di stagione, se lo desideri.
Buon appetito!
