Ingredienti per 4/6 persone:
Stampo 9 × 22 cm
- 2 uova medie
- 120g di zucchero
- 180 g di yogurt magro
- 60 ml di olio di girasole
- 200 g di farina 00
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 8 g di lievito per dolci
- 300 g di albicocche
- Zucchero a velo
- Mandorle a fette
Preparazione del Cake al yogurt con albicocche:
- Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C. Pesane e misura tutti gli ingredienti. Setaccia le polveri. Lavate le albicocche, togliete i noccioli e tagliatele a fette.
- Frulla le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca, aggiungi lo yogurt, l’olio e mescola, incorpora le polveri poco per volta, la scorza di limone e infine i 2/3 delle albicocche.
- Versa il composto nello stampo per plumcake (precedentemente imburrato e infarinato), distribuisci i restanti quarti di albicocca e finisci con le mandorle a fette.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, controlla sempre la cottura con uno stecchino.
- Togli il plumcake al limone dal forno, lascialo intiepidire leggermente, sformalo e lascialo raffreddare su una griglia.
- Prima di servire il cake allo yogurt con albicocche, cospargilo di zucchero a velo.
