Ingredienti (per circa 4 persone)
Per l’impasto soffice:
- 200 g di Farina Mix Africano
(oppure: 50 g di farina Manitoba, 80 g di amido di mais, 70 g di zucchero a velo, 5 g di lievito per dolci) - 200 g di uova intere
- 40 g di albumi
Per la farcitura e decorazione:
- 500 g di crema pasticcera (o crema al cioccolato, crema diplomatica o al pistacchio)
- Zucchero a velo q.b.
Tempi di preparazione:
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 15 min
- Tempo totale: 30 min
Preparazione
1. Preparare l’Impasto Soffice
- In una ciotola capiente, setaccia la Farina Mix Africano.
- Aggiungi le uova intere leggermente sbattute e gli albumi.
- Monta il composto con fruste elettriche o una planetaria per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un impasto bianco, spumoso e triplicato di volume.
Trucco: Montare a lungo le uova è fondamentale per incorporare aria e rendere l’impasto estremamente soffice.
2. Formare le Cupole
- Fodera una teglia con carta da forno.
- Versa l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (oppure usa un cucchiaio) e forma delle piccole cupole, lasciando uno sbuffo in cima per ottenere la caratteristica forma arrotondata.
Consiglio: Disponi le cupole ben distanziate, poiché in cottura cresceranno.
3. Cottura in Forno
- Preriscalda il forno statico a 180°C.
- Inforna le cupole per circa 15 minuti; se si scuriscono troppo, sposta la teglia nella parte bassa del forno.
- Sforna e lascia raffreddare completamente.
4. Farcitura Golosa
- Riempi una sac à poche con beccuccio lungo con la crema pasticcera.
- Con un piccolo foro alla base di ogni cupola, inietta delicatamente la crema; non esagerare per evitare rotture.
Suggerimento: Per un gusto più ricco, mescola la crema pasticcera con panna montata per ottenere una crema diplomatica.
5. Decorazione Finale
- Spolvera abbondante zucchero a velo su ogni dolcetto.
- Servi immediatamente per gustare la morbidezza e la freschezza.
Consigli & Varianti
Varianti dell’impasto:
- Se non trovi il Mix Africano, usa la miscela fatta in casa: 50 g di farina Manitoba, 80 g di amido di mais, 70 g di zucchero a velo e 5 g di lievito per dolci.
Varianti del ripieno:
- Sostituisci la crema pasticcera con crema al cioccolato, crema al pistacchio o crema diplomatica.
Conservazione:
- Le Tette delle Monache si conservano in frigorifero per massimo 3 giorni.
- È consigliabile farcirle al momento di servire per mantenere la base soffice.
Conclusione
Le Tette delle Monache sono un dolce tradizionale pugliese, caratterizzato da un pan di Spagna ultra soffice, un ripieno cremoso e una decorazione elegante con zucchero a velo. Perfette per ogni occasione, queste cupole golose conquisteranno il palato con la loro leggerezza e delicatezza. Provale e lasciati conquistare dalla bontà di questo dessert unico!
Buona preparazione!
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