Introduzione
La Torta della Nonna è un grande classico della pasticceria italiana, particolarmente amata in Toscana. Una croccante pasta frolla, farcita con una vellutata crema pasticcera e completata da una crosticina di pinoli dorati e zucchero a velo, che la rendono irresistibile. Nonostante il suo aspetto raffinato, è facile da preparare se si seguono alcune accortezze, come una corretta cottura della frolla per evitare che la crema la inumidisca troppo.
Difficoltà: Media
Costo: Economico
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Porzioni: 10
Metodo di cottura: Forno
Cucina: Italiana
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 140 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 110 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Buccia grattugiata di ½ limone (biologico o non trattato)
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 500 g di latte intero
- 60 g di tuorli (circa 3 tuorli)
- 110 g di zucchero
- 45 g di amido di mais (maizena)
- 1 scorza di limone intera
- 1 pizzico di sale
Per decorare:
- 20 g di pinoli
- Albume q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
1. Preparare la Pasta Frolla
- Lavorazione del burro: Tira fuori il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Unione degli ingredienti: In una ciotola capiente, lavora il burro con la buccia di limone grattugiata usando una forchetta, quindi aggiungi lo zucchero e mescola fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora l’uovo intero e il tuorlo, quindi aggiungi la farina e il pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a formare un panetto morbido.
- Riposo: Avvolgi la pasta frolla in pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 30–40 minuti.
2. Preparare la Crema Pasticcera
- Scaldare il latte: Versa il latte in un pentolino, aggiungi la scorza di limone intera e porta a sfiorare il bollore.
- Composto di uova: In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero per 2–3 minuti fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’amido di mais setacciato e un pizzico di sale.
- Unione: Rimuovi la scorza dal latte caldo e versa il latte a filo nel composto di tuorli, mescolando velocemente con una frusta.
- Cottura: Riporta il tutto sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare finché la crema si addensa (circa 1 minuto).
- Raffreddamento: Trasferisci la crema in un contenitore, coprila con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
3. Assemblare la Torta
- Preparare lo stampo: Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 24 cm di diametro.
- Stendere la frolla: Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e dividila in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendi la parte più grande su un piano infarinato e adagiatela nello stampo, facendo aderire bene i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta per evitare gonfiature durante la cottura.
4. Farcire e Chiudere la Torta
- Farcitura: Versa la crema pasticcera raffreddata sulla base di pasta frolla e livella la superficie.
- Chiusura: Stendi la seconda porzione di pasta frolla formando un disco e adagialo delicatamente sulla crema. Sigilla i bordi premendo con le dita per evitare che la crema fuoriesca durante la cottura.
- Decorazione preliminare: Spennella la superficie con albume leggermente sbattuto e cospargi con i pinoli.
5. Cottura
- Preriscalda il forno a 180°C (modalità statica).
- Inforna la torta per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Se dovesse scurirsi troppo, abbassa la temperatura o copri con un foglio di alluminio.
- Una volta cotta, sforna la torta e lasciala raffreddare completamente nello stampo.
6. Decorazione e Servizio
- Capovolgi la torta raffreddata su un piatto da portata.
- Spolverizza con zucchero a velo prima di servire.
Consigli Extra per una Torta Perfetta
- Pasta frolla friabile: Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi elastico.
- Base asciutta: Se temi che la crema possa bagnare eccessivamente la base, cuoci leggermente la frolla “in bianco” per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.
- Conservazione: La Torta della Nonna si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno, poi in frigorifero fino a 3 giorni. Può essere congelata intera o a fette e scongelata a temperatura ambiente.
Conclusione
La Torta della Nonna è un grande classico della pasticceria italiana: una croccante pasta frolla che racchiude una vellutata crema pasticcera, arricchita da una decorazione di pinoli dorati e zucchero a velo. Perfetta per ogni occasione, dal dessert della domenica a una festa in famiglia, questa torta è sinonimo di tradizione, semplicità e bontà.
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Buon appetito!
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